In Zusammenarbeit mit verschiedenen Restaurants aus dem Appenzellerland stellen wir monatlich ein Rezept mit Appenzeller Spezialitäten auf unserer Website vor. Mit etwas Glück gewinnen Sie zudem einen Gastro-Gutschein und können bei einem feinen Mittag- oder Abendessen das Appenzeller Rezept im genannten Restaurant geniessen.
Rezept des Monats.
Geschmortes Kalbskopfbäggli und Kalbsfilet an Schmorsauce mit Kartoffelstock und Gemüse vom
Hotel & Restaurant Anker in Teufen. (Rezept für 4 Personen)
Kalbskopfbäggli | 4 Stk. | Kalbskopfbäggli |
| 30 g | Mirepoix (Gemüsemischung) |
| 10 g | Tomatenpüree |
| 2 dl | Rotwein |
| 5 dl | Kalbsfond |
| 1/2 | Lorbeerblatt |
| wenig | Pfefferkörner |
| 1 Stk. | Nägeli |
Die Bäggli würzen, kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann den Mirepoix mit dem Tomatenpüree an- bzw. mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, auf kleiner Hitze einreduzieren und mit Kalbskopffond auffüllen. Zu guter letzt Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nägeli dazu und die Bäggli wieder in die Pfanne geben. Im Ofen bei 170 Grad abgedeckt weich schmoren lassen. Immer wieder wenden und arosieren.
Bäggli aus der Pfanne nehmen, die Bratensauce passieren, diese einkochen lassen, fertig abschmecken und servieren.
Kalbsfilet
Die Kalbfilets würzen, in wenig Fett anbraten und anschliessend im Ofen bei 80 Grad fertig garen. Vor dem Servieren mit Fleur de Sel individuell würzen.
Kartoffelstock | 800 g | Kartoffeln mehlig |
| 40 g | Butter |
| 200 g | Milch |
| 50 g | Rahm |
Kartoffeln im Salzwasser weich kochen und warm passieren. Milch, Butter und Rahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Gemüse | 4 Stk. | Brokkoliröschen |
| 120 g | Karotten |
| 1/2 Stk. | Gelbe Pepperoni |
| 1/2 Stk. | Rote Pepperoni |
| 1 Stk. | Zuccetti |
| 1/2 Stk. | Zwiebel |
| 1 TL | Tomatenpüree |
Die Brokkoliröschen im Dampf garen und anschliessend mit Mandelbutter beträufeln. Die Karotten in Butter mit einer Prise Zucker schwenken und zugedeckt mit wenig Gemüsefond bissfest glasieren. Dann den Deckel von der Pfanne nehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Das ganze mit Salz abschmecken. Für das Ratatouille Zwiebel, Peperoni und Zucchetti in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Alles in wenig Olivenöl andünsten, einen Teelöffel Tomatenpüree dazu geben und weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas gehackten Thymian verfeinern.
Guten Appetit wünscht
Anker Hotel Restaurant GmbH
Dorf 10
CH-9053 Teufen
Tel. +41 (0)71 333 13 45
www.anker-teufen.chWettbewerb.
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vom Hotel & Restaurant Anker in Teufen.
