Mélanger dans un grand bol la farine et le sel, creuser un puits au centre. Réduire en purée le basilic avec l’eau, le fromage frais et les œufs, verser peu à peu dans le puits en remuant, mélanger avec une cuillère en bois et battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Laisser reposer 30 min env. à couvert à température ambiante.

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat creux et des assiettes.

Passer la pâte en petites quantités dans un tamis à spätzle placé au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante. Attendre que les spätzle remontent à la surface, les sortir avec une écumoire, égoutter, réserver au chaud.

Ouvrir les blancs de poulet, glisser dans chacun 2 feuilles de basilic et un bâtonnet d’Appenzeller, refermer, envelopper dans 2 tranches de jambon cru. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les blancs de poulet 6 min env. sur feu moyen, retourner. Ajouter les tomates, poursuivre la cuisson 6 min env., saler, réserver au chaud. Éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir. Faire revenir les spätzle 5 min env., rectifier l’assaisonnement.

Pouletbrüstli aufklappen, je 2 Basilikumblätter und ein Stück Käse hineinlegen, zuklappen, mit je 2 Tranchen Rohschinken umwickeln. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletbrüstli bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. braten, wenden. Tomaten beigeben, ca. 6 Min. fertig braten, salzen, warm stellen. Bratfett auftupfen, wenig Bratbutter beigeben. Knöpfli ca. 5 Min. braten, würzen.